くるまでルンルン補／探った話・たぐった話・噂話・眉唾

姉さん、お疲れさまデス！！
ヘロヘロなのに、どうしてそんなに律儀なのかなあ？
ヘロヘロになったら、もう絶対に早休みですよ。
無理しちゃ駄目だよ！

5割そばだったんですね。
麺打ちって本当に力仕事ですよね。
昔、近所にうどん屋さんがあって、そこでは店先で打ってたから
大体の要領は見て知ってますよ。
そばも大変だと思うけど、うどんも大変そうでしたよ。

だけど、頑張りましたねえ。
と言うか、何でも自分でやらないと気が済まない姉さんだもんなあ。
いい生地作るだけじゃなくて、仕上げの切りも非常に重要。
その上、茹でで仕損じたら台無しですからね。
麺ってデリケートな代物だよね。（分かったようなこと言ってる＾＾）
by song4u (2010-12-23 21:18) 

うん
さんきゅ〜〜〜
兄さん
今日はほんと、くたびれました（笑）

でも、兄さんと、手打ち蕎麦の会話したいじゃないですか
半眠りでUPしました〜〜〜
＊
＊
何でも自分でしないと気が済まないのではなくて
ある時から、イザのときの為に、色々な事を体験しておく必要を感じたんだよね　で、それから、ことあるごとに、なんでも、体感することにしてます
＊
蕎麦汁が絶品で、（鰹節の厚削りが品切れていたので、鰹節を自分で削ったの）もしかしたら蕎麦がおいしかったのじゃなくて、汁が美味しかったのかも（笑）
by mag (2010-12-23 21:30) 

さてと。
さすがの姉さんも、今日ばっかりは超お疲れモードだろうから、
もう布団の中だという想定の下に、ちょいと駄レスの続きでも。（＾＾

そば打ちって、何が一番大変だったんでしょう？
ぼくは延ばしと切りは飽きるほど見てるから一丁前に分かるんですが、
生地作りについてはまったく想像がつきません。
うどんの生地だと、叩いたり足で踏みつけたり、その後、寝かせたりと
随分と手間ヒマかかるみたいな話ですけど。

最近、細身のうどんが増えて来ましたよね。
だけどぼくは、うどんはある程度の太さがあったほうがいいと思います。
そばやそうめんのノド越しとは違って、うどんには噛むことを楽しむ側面が
あるんじゃないかと思うんですよね。
え？これ、うどん？って感じの細さは、その時点ですでに却下です！
そこへ行くと、そばの太さって、結構迷いがなくていい。
うどんと見まごうようなそばなんて聞いたことがないし、そんなそばなど
誰も認めないだろうから、そばの独自性は問題なく担保されるもんね。

そういう諸々を踏まえて、姉さん苦心のそばを見ると･･･
何か太くない？（←こら！＾＾）
by song4u (2010-12-23 22:47) 

ｍａｇさん、お疲れさまでした。m(_ _)m
初めての蕎麦打ちにしては、とても上手く蕎麦打ちされましたね。＼(^o^)／すごーい
綺麗な角出し（四つだし）だし、結構同じ幅で切られていますね。
田舎蕎麦のような（うどんのような＾＾；）太い幅ですね。 (*^_^*)ｳﾏｲ、ｳﾏｲ
ただ、全部一遍に切ることは、写真の見栄えはいいのですが、蕎麦がイカダ（切ったのに時間が経つとくっついてしまう）になりますので、一人前、二人前くらいで切りやめて、生舟またはプラ容器に入れた方がいいですよ。＾＾：
by キヨさん (2010-12-24 01:41) 

兄さんへ
なんだかなんだと書いているけど
結果は太いの話ですか〜〜〜
うん
太かった
少し、湯で時間長くしました
でも、いいんだもん　おいしかった〜〜〜〜〜〜〜（＾＾）
by mag (2010-12-24 04:10) 

キヨさんさんへ
嘘ばかりの蕎麦打ち教室
な〜〜んも教えてくれない場所、道具、材料で1050円なり
もう少し、コツを教えて欲しかったですよ
＊
やっぱりなんと言っても水がむずかしい
いつまでもまわらなくて悪戦苦闘でした
捏ね、形成、伸ばしは、美術系の彫塑もどきでどうにかしのげますが
冬の強乾燥の中での水回しは死にそうでした
やっぱり霧吹き（業務用の細かい霧が出来る奴）を持って行けば良かった
（和紙の工作する時に使うので持っている）
ほ〜〜
一人前づつですか
次回はそうします　
右手人差し指の根元に包丁が当たって
今でも、痛い
＊
蕎麦打ちは最後まで、力仕事なんですねぇ〜〜〜

by mag (2010-12-24 04:19) 

ご無沙汰しております。ｍａｇさんのブログＲＳＳ登録したいのですが出来ないので、ついついご無沙汰になり申し訳ございません。いつも勝手な時ばかりの訪問で申し訳ないのですが、アドバイスをいただければと思い訪問した次第であります。茶道教室の開始が近づいてまいりました。持ち物として、帛紗、帛紗扶、扇子、懐紙、菓子切りが必要との事、どういう物、柄などを用意すればよいのかアドバイスいただければ幸いです。あと先生宅で講習との事で水場料として４２００円別途直接先生に納めなければいけないのですが、水引はどのような物がよろしいのでしょうか？年末お忙しい時に申し訳ございません。お時間がございましたらアドバイスよろしくお願いいたします。
by オカジュン７６５ (2010-12-26 12:33) 

こんばんわ。ありがとうございます。最初ですので全くわからずｍａｇさんに頼り申し訳ございません。そうですね。全くの初めてなんですから先生に聞けばいいんですね。最初に来た案内に用意するものとしてこれだけ必要です、としかなかったものですから。どうしようとアタフタとしてしまいました。
by オカジュン７６５ (2010-12-26 21:37) 

度々ありがとうございます。大阪にも必ず茶道具店はあると思いますので検索してみます。　　本当にありがとうございます。
by オカジュン７６５ (2010-12-26 22:12) 

おはようございます。本当にありがとうございます。ここはタウンページでＣＨＥＣＫして昨日行ってみたんですが、閉店していましたので、今日もう一度行こうと思っています。もしダメなら、他のところもいくつかＣＨＥＣＫしてますので、周って行きたいと思います。
by オカジュン７６５ (2010-12-27 07:31) 

度々ありがとうございます。守口は大阪市のとなりなので、その点は大丈夫です。梅田まで２０分で行けますので。個人的に習うのではなく、ＮＨＫのカルチャースクールからの講座ですので、不都合な点は仕方ないと思っております。またわからない事があればお聞きするかもしれませんが、よろしくお願いいたします。
by オカジュン７６５ (2010-12-27 08:05) 

こんにちは！
初めてでこの腕前！すごいっすねぇ。
恐れ入りました！

あっしも一度だけ蕎麦打ちました。
二八だったんですが、ボロボロでしたよ（笑い）

今年はいろいろお世話になりました。
よいお年を！！
by ドカ弁 (2010-12-30 11:38) 

こんばんわ。今年はいろいろお世話になりありがとうございました。来年もよろしくお願いいたします。良いお年をお過ごし下さい。
by オカジュン７６５ (2010-12-31 00:06) 

水回しは、両指を隙間を作るように立てて（ツメはしっかり切っていなければなりませんね＾＾；）、そば粉が玉にならないように素早くかき回す。
一回目の加水（用意された水の三分の二）では、パン粉状を目指す。
なったら、二回目の加水（残った水の三分の二）。指を立てて、おから状を目指す。
三回目は調整の水として加水（残った水を手のひらに受けて水滴として全体に）。自然に蕎麦がまとまり出す。
（水の量は、なれないと量を決めるのは難しいので、教室の方が考えられて水を用意しているものとして書いています。）

by キヨさん (2010-12-31 04:16) 

ドカ弁さんへ
笑
あんまり褒められた出来じゃなかったのですがまあたべられました
私の母はちょー田舎者で粉類の情報を持っているので
うどんなどの打ち方を知っていたのが好結果を導いた感じです
次回も打ったらUPしますね
楽しみにしていてください

ご訪問ありがとうございました
by mag (2010-12-31 06:24) 

キヨさんさんへ
そうそう教室では量ってありましたよ
二回目のところに線が引いてありました
＊
母はうどんの加水率は明確で、かなり少なめなのは実戦していたので今回のそばの打ち方の足しにはなりましたが数回にわけて加水するそば粉の加減がわからなかったので↑情報凄く助かります
うどんは40%強ぐらいだと丁度フレークみたいになるのですが、そのフレークが素人には水が足りないと勘違いするので身内に情報が無い時は、粉類の調理は悪戦苦闘でしょうねぇ〜〜〜
加水の加減というものが普段考えられる私たち日常とはまったく異なる量というのがうどん、蕎麦打ちを難しくしているのだと思います

by mag (2010-12-31 06:42) 

新年あけましておめでとうございます。私は無事朝６時に仕事納めする事ができました。また今年もよろしくお願いいたします。新しい事を始める新年、楽しみでもあり、不安もあります。でもしっかり身につけていきたいと思います。またご指導の程よろしくお願いいたします。
by オカジュン７６５ (2011-01-01 08:57) 

今年もよろしく～♪
キヨさんさんもどうぞよろしく～♪　メール届きましたか～(^。^)？
by alien (2011-01-03 17:37)